Zubereitung
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1. Die Gans mit kaltem Wasser ausspülen, trocken tupfen und die Fettdrüse am Ende des Rückgrats entfernen.
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2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Rosinen, den Zucker und das Paniermehl unter die Äpfel mischen.
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3. Die Gans von innen salzen. Den Thymianzweig abwaschen, trocken tupfen und in die Gans legen. Die Apfel-Rosinen-Füllung fest in die Ganz füllen. Auf jeder Seite der Bauchöffnung 2 Zahnstocher hintereinander so durch die Bauchlappen stecken, dass die beiden Enden der Zahnstocher ein gutes Stück aus den Bauchlappen herausragen. Um die freien Enden der Zahnstocher im Zickzack das Küchengarn wickeln und damit die Bauchöffnung zubinden. Bei der Öffnung am Hals wird auf jeder Seite ein Zahnstocher eingestochen. Das Zubinden erfolgt wie bei der Bauchöffnung. Die Gans von außen mit Salz bestreuen.
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4. Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. 1 Tasse Wasser in einen Bräter füllen und die Gans auf dem Rücken hineinlegen. Die Haut an beiden Seiten der Brust 3- bis 2-mal einstechen. Während des Bratens die Ganz wiederholt mit Sud und Wasser übergießen und das Fett abschöpfen. Sobald die Ganz kräftig braun wird, Wasser zum Sud geben, den Bräter verschließen und die Gans schmoren lassen. Die Bratzeit beträgt ungefähr 3 Stunden. 10 Minuten vor Ender der Bratzeit den Deckel abnehmen, die Gans mit Sud übergießen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
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5. Den Sud in einen Topf füllen und mit Wasser auf 3/4 Liter Flüssigkeit auffüllen. Das Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren. Das Fett vom Sud abschöpfen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen, mit dem Mehl andicken und warm stellen.Zum Servieren das Parfait in Scheiben schneiden und mit Erdbeeren und Minze garnieren.
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6. Die Gans aus dem Backofen nehmen, die zugebundenen Teile öffnen, die Füllung herausnehmen und warm stellen. Die Gans tranchieren. Fett abschöpfen und die Sauce durch ein Haarsieb in einer Sauciere streichen.
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