Mürbeteig
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1. Marzipan mit Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz glatt rühren. Butter, Ei und zum Schluss das Mehl unterarbeiten. Den Teig nicht mehr zu lange kneten, damit er gebacken schön mürbe ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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2. Eine Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 2 mm dick ausrollen. 4 Kreise ausstechen, die etwa 2 cm größer als die Tarteletteförmchen sind. Förmchen mit dem Teig auskleiden, dabei den Teig am Rand jeweils gut andrücken, damit sich keine Luftblasen zwischen Teig und Förmchen bilden. Die ausgekleideten Förmchen für 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.
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3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Förmchen direkt aus dem Gefrierfach in den Backofen stellen und den Teig backen, bis er goldgelb ist. Das dauert etwa 15 Minuten.
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Schokoladenfüllung
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4. Schokolade mit der Butter auf dem Wasserbad oder im Mikrowellengerät schmelzen. Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unter die Schokoladenmischung rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. In die vorgebackenen Tartelettes füllen, diese ins Gefrierfach stellen.
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Clementinen
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5. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen. Clementinen schälen und in die Zuckerlösung legen, diese noch einmal aufkochen lassen. Deckel auflegen und den Topf beiseite stellen. Die Clementinen sollten am besten einen Tag vorher zubereitet werden. So können sie die Gewürzaromen gut aufnehmen.
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6. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Clementinen mit etwas Sirup in Portionsschälchen oder auf Tellern anrichten. Die Schokoladentartelettes direkt aus dem Gefrierfach in den Backofen stellen und backen, bis die Füllung luftig aufgegangen ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
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