Zubereitung
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1. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die Zitronen heiß waschen. Von einer Zitrone mit einem Zestenreißer einige Streifen Schale zum Garnieren abziehen. Beide Zitronen auspressen.
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2. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Saftmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Mischung unter den Joghurt rühren. Für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
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3. Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die Sahne steif schlagen. Beides unter die leicht gelierte Joghurtmasse heben und diese für weitere 15 Minuten kalt stellen.
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4. Die Preiselbeeren durch ein Sieb streichen und so unter die Joghurtmasse ziehen, dass eine schöne Marmorierung entsteht. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden kalt stellen.
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5. Zum Servieren mit kalt angefeuchteten Esslöffeln von der Preiselbeermasse Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die Nocken mit Zitronenschalenstreifen und Melisseblättchen garnieren.
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Tipp |
Sie können die Mousse auch in 4 Kelchgläser oder Schälchen füllen. Vor dem Servieren mit abgetropften Preiselbeeren und einigen Blättchen Zitronenmelisse garnieren.
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