Zubereitung
|
1. Zuerst koche ich die ausgepalten Bohnen vier Minuten in sprudelndem Salzwasser. Danach in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnenkerne drücke ich aus den Schalen.
|
2. Den Spargel kalt abspülen, schälen und die Enden abschneiden. Mit dem Sparschäler ziehe ich dann von oben nach unten dünne Späne ab, so als ob ich den Spargel immer weiterschälen würde. Voilà!
|
3. Anschließend die Lauchzwiebel putzen, kalt abspülen und nur das Weiße in dünne Ringe schneiden.
|
4. Ich halbiere die Garnelenschwänze der Länge nach, lasse sie aber am Schwanzende zusammen.Der schwarze Darm wird entfernt, die Garnelen kurz abgespült und gut trockengetupft.
|
5. Die Rauke spüle ich kurz kalt ab, tupfe sie trocken und zupfe sie klein. Dann mische ich Rauke, Spargelspäne, Lauchzwiebel und Bohnenkerne und würze schön mit Salz, Pfeffer und einem guten Sherryessig.
|
6. Jetzt schnell die Garnelenschwänze in zwei Esslöffel heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
|
7. Ich verteile das Tomaten-Compôte auf vier Teller und dressiere den Salat und die gebratenen Garnelenschwänze darauf. Zum Schluss träufele ich noch etwas Melfor, die französische Essig-Honig-Spezialität, und gern auch etwas Olivenöl darüber.
|
zurück zu X-mas-Menü
